| ■かずのこ■ |
<材料>（４人分）
- 塩かずのこ200g
- 削りがつお5g
- 漬け醤油（醤油0.5カップみりん・酒・だし汁各大さじ3)
<作り方>
- かずのこは水に1時間つけて、竹串で薄皮を取り、さらに塩水(水1㍑塩小さじ１）に6時間ぐらいつけて塩を抜く。まだ塩抜きが出来てないようであれば、更に新しい塩水に1時間つける。
- つけ汁の材料をひと煮立ちさせてさまし、一口大に切り分けたかずのこを漬け、一昼夜おいて味を含ませる。翌日削りがつおをいれる。
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| ■ブリの照り焼き ■ |
1<材料>（4人分）
- ブリ 7切れ
- 漬け汁 醤油大さじ４・みりん大さじ５・酒大さじ１
<作り方>
- ブリの切り身を半分に切る。漬け汁に入れ、時々返しながら30～1時間ほど漬ける。
- オーブンを温めておく。天板にアルミホイルを敷き、金網をのせ、ブリの汁気を切り、裏になる方を上にしてのせ、色づいてきたら裏返し、表側にきれいな焼き色を付ける。
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| ■鶏肉の照り焼き■ |
0<材料>（４人分）
- とりもも肉 約600g（2枚）
- 照り醤油（醤油大さじ４、みりん大さじ３）
<作り方>
- とり肉は皮のほうにフォークまたは金串でさし、全体に穴をあける。
- 照り醤油に一晩漬けておく。
- オーブンを温めておく。天板にアルミホイルを敷き、金網をおき、汁気をクッキングペーパーでふき取りのせる。200度のオーブンで15分～20分焼く。焦げやすいので時々見て、温度を調節する。
- 充分さめてから2センチくらいの厚さに切る。
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| ■わかさぎの南蛮漬け■ |
<材料>>（４人分）
- わかさぎ 小さ目のもの20尾
- 赤唐辛子 1～2本、
- 三杯酢（酢大さじ４、砂糖大さじ１、醤油大さじ１、塩少々）
- 塩 少々 小麦粉 揚げ油
<作り方>
- わかさぎは塩少々ふりかけて4～5分おく。
- 赤唐辛子は種を取り、小口きりにする。
- 三杯酢を作っておく。
- わかさぎに小麦粉をつけ、余分なこなは落とし、170度位の油でカラリと揚げる。
- 揚げたわかさぎの上に赤唐辛子をのせ、熱いうちに三杯酢をかける。
- 30分程おいて、味を含ませて汁気を切って盛り付ける。
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