あきばあちゃんのレシピ
かずのこ
<材料>(4人分)
  1. 塩かずのこ200g
  2. 削りがつお5g
  3. 漬け醤油(醤油0.5カップみりん・酒・だし汁各大さじ3)
<作り方>
  1. かずのこは水に1時間つけて、竹串で薄皮を取り、さらに塩水(水1g塩小さじ1)に6時間ぐらいつけて塩を抜く。まだ塩抜きが出来てないようであれば、更に新しい塩水に1時間つける。
  2. つけ汁の材料をひと煮立ちさせてさまし、一口大に切り分けたかずのこを漬け、一昼夜おいて味を含ませる。翌日削りがつおをいれる。
ブリの照り焼き  
1<材料>(4人分)
  1. ブリ 7切れ
  2. 漬け汁 醤油大さじ4・みりん大さじ5・酒大さじ1
<作り方>
  1. ブリの切り身を半分に切る。漬け汁に入れ、時々返しながら30〜1時間ほど漬ける。
  2. オーブンを温めておく。天板にアルミホイルを敷き、金網をのせ、ブリの汁気を切り、裏になる方を上にしてのせ、色づいてきたら裏返し、表側にきれいな焼き色を付ける。
■鶏肉の照り焼き
0<材料>(4人分)
  1. とりもも肉 約600g(2枚)
  2. 照り醤油(醤油大さじ4、みりん大さじ3)
<作り方>
  1. とり肉は皮のほうにフォークまたは金串でさし、全体に穴をあける。
  2. 照り醤油に一晩漬けておく。
  3. オーブンを温めておく。天板にアルミホイルを敷き、金網をおき、汁気をクッキングペーパーでふき取りのせる。200度のオーブンで15分〜20分焼く。焦げやすいので時々見て、温度を調節する。
  4. 充分さめてから2センチくらいの厚さに切る。
わかさぎの南蛮漬け
<材料>>(4人分)
  1. わかさぎ 小さ目のもの20尾
  2. 赤唐辛子 1〜2本、
  3. 三杯酢(酢大さじ4、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、塩少々)
  4. 塩 少々 小麦粉 揚げ油
<作り方>
  1. わかさぎは塩少々ふりかけて4〜5分おく。
  2. 赤唐辛子は種を取り、小口きりにする。
  3. 三杯酢を作っておく。
  4. わかさぎに小麦粉をつけ、余分なこなは落とし、170度位の油でカラリと揚げる。
  5. 揚げたわかさぎの上に赤唐辛子をのせ、熱いうちに三杯酢をかける。
  6. 30分程おいて、味を含ませて汁気を切って盛り付ける。

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